がん患者さんのためのレシピ集彩り手まり寿司

作り方

1. 炊飯器に米、水を入れて固めに炊く。
2. 炊き上がったご飯が熱いうちに、米酢、砂糖、塩を混ぜたものを回しかけ、さっくりと混ぜ、うちわであおいでつやを出す。
3. 薄焼きにした卵を丸めて千切りにし、錦糸卵を作る。
4. えびは胴と頭を持ってひねり、頭と一緒に背わたを取って臭み抜きに酒を振る。殻つきのまま、丸まらないように腹側の胸から尾にかけて竹串を1本刺す。
5. たっぷりのお湯に酢と塩少々（分量外）を加え、沸騰したらえびを投入しする。赤くなったらお湯から出し、そのまま冷ます。
   冷めてから竹串をはずして殻をむき、包丁を入れて腹開きにしておく。背わたが残っていたら水洗いし、ペーパータオルで水けをふきとる。
6. 高菜は広げて葉と茎を切り分ける。茎はみじん切りにする。
   茄子漬物は縦にスライスし、大葉は半分に切っておく。
7. 寿司飯はピンポン玉程度の大きさで1４個分に分ける。
8. ピンポン玉2個分の寿司飯に⑥の高菜のみじん切りと白ごまを混ぜ合わせる。混ぜた酢飯を二等分にし丸める。
9. ラップに高菜の葉、⑧の高菜飯の順にのせて形をととのえる。
   同様にまぐろ＋わさび＋⑦の寿司飯、サーモン＋わさび＋寿司飯、鯛＋わさび＋寿司飯、甲いか＋大葉＋わさび＋寿司飯、えび＋錦糸卵＋わさび＋寿司飯、茄子漬物＋寿司飯、とそれぞれ丸く形をととのえる。
10. ラップをはずし、器に盛り付ける。高菜にごま、鯛にいくらを飾り、お好みで芽ネギや木の芽、紅たでなどをのせてできあがり。